La particularité d’Opalys tient à un dosage équilibré entre le beurre de cacao, le sucre et le lait. Obtenir à la fois cette couleur blanche et cette finesse est extrêmement délicat. C'est le chocolat qui casse tous les préjugés sur le chocolat blanc : peu sucré, lacté et vanillé avec une couleur blanche immaculée. Facile à travailler pour tout type d'application, il convient tout particulièrement au moulage et à l'enrobage des bonbons de chocolat grâce à sa fluidité idéale permettant de révéler sa couleur blanche.

Rémi MONTAGNE -  CHEF PÂTISSIER FORMATEUR À L’ECOLE VALRHONA