Valrhona verlegt opnieuw de grenzen van chocolade met een innovatief proces dat de weg vrijmaakt voor een nieuwe generatie smaakprofielen: dubbele fermentatie. Dit innovatieve proces houdt in dat na de traditionele fermentatie van de cacao een tweede fermentatie wordt gestart door verse, lokaal geoogste vruchtenpulp toe te voegen. Voor Kidavoa is dit banaan. Een van de uitdagingen van de Kidavoa melkcouverture was ervoor te zorgen dat de cacao en banaan hun respectieve aromatische eigenschappen naar voren konden brengen om dit complexe smaakprofiel te produceren!

Mathias MENEGOZ - VALRHONA R&D PROJECT MANAGER