Caraïbe is een zeer evenwichtige chocolade, met een verleidelijke rondheid en zachtheid. Door zijn mooie balans blijft het mijn favoriet. Het is mijn madeleine van Proust, de eerste die ik proefde! Natuurlijk heb ik ook andere uitstekende geprobeerd, maar ik ben nog steeds verknocht aan deze. Met zijn mooie balans ontwikkelt Caraïbe ronde, chocoladeachtige tonen van geroosterd gedroogd fruit, eindigend op een licht houtachtig aroma. Zijn toegankelijker profiel dan Guanaja wordt unaniem gewaardeerd en het is de favoriet van de kinderen. 

Sébastien COVELLI -  MAISON COVELLI, BEAUVAIS